Hazım ağızda başlar. Ağızda besinler mekanik olarak parçalanır ve tükürükle karış¬tırılarak öğütülür. Ağza açılan tükürük guddelerinin ifrazatı içerisinde bulunan "amilaz" fermenti, karbonhidrat sindiriminde görevlidir. Sindirimin ağızda başlaması bu şekilde olmaktadır. Ağızda tükürükle karışarak öğütülen ve belli bir kıvama gelen besinler yutaktan yemek borusuna geçerler ve buradan da mideye ulaşırlar. Midede protein sindirimi başlar ve proteinler "pepsin" fermenti tarafından parçalanırlar.
Bu şekilde daha az sayıda amino asitten meydana gelmiş zincirler (peptonlar) oluşur. Pepsin fermentinin etkili olabilmesi için midenin asit salgısı gereklidir. Mide duvarındaki kasların hareketi, kısmen parçalanmış ve sindirilmiş besinleri homojen bir karışım haline getirir. Bu kıvamlı karışıma "kimus" adı verilir. Mide duvarındaki hücrelerin bazıları mukus denilen sümüksü maddeyi salgılar. Mu- kus bir tabaka halinde mide iç yüzeyini örterek mide asidi ve sindirim fermentlerinin midenin kendisini sindirmesini önler.
Midede yeterli basınç meydana gelince midenin alt ucundaki pilor bölgesi kasları gevşer ve kimusun bir kısmı ince barsağa geçer. Pilor bölgesinde kaslar bir çeşit valf, kapak vazifesi görecek şekilde toplanmışlardır. Normalde büzülmüş durumda bulunan bu kas topluluğuna "sfinkter" ismi verilir ve burası ancak mide içi basıncı belli bir seviyeye gelince açılabilir. Midebarsak sistemi (hazım sistemi) boyunca belli yerlerde bu tip sfinkterler vardır; bunlar bir sonraki bölüme materyal geçişini kontrol ederler.
Tags: PEPTONLAR